Guiso de borrajas a la andaluza
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 16 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Guiso de borrajas a la andaluza.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien 2 kg de borrajas con un paño.

Pelamos y cortamos ¼ kg de patatas en trozos y las ponemos a cocer en una olla con agua.

A los 30 minutos de cocción añadimos las borrajas y 50 g de jamón. Dejamos cocer a fuego suave 10 minutos más.

Majamos 4 dientes de ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Incorporamos una cucharada de harina y pimentón.

Incorporamos el majado al guiso y dejamos cocer otros 10 minutos. Rectificamos la sal.

Cocemos 2 huevos y picamos perejil fresco.

Servimos el guiso acompañado del huevo cocido picado y el perejil fresco.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Porrusalda (Guiso de patatas con bacalao).