Porrusalda (Guiso de patatas con bacalao)
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 16 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Porrusalda (Guiso de patatas con bacalao). A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que el bacalao debe estar desalado.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y limpiar ½ kg de patatas y 2 puerros grandes. Cortamos todo en rodajas y las ponemos a rehogar a fuego suave en una olla con aceite de oliva virgen extra hasta que coja color.

Cubrimos todo con el último agua del bacalao, y dejamos hervir durante 40 minutos. Comprobamos la sal.

Incorporamos 200 g de bacalao en salazón desalado y desmenuzado en trozos pequeños. Dejamos hervir suavemente durante 5 minutos.

Cocemos un huevo y picamos perejil fresco.

Servimos nuestro guiso acompañado del huevo cocido picado y el perejil.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Guiso de borrajas a la andaluza.