Guisantitos de temporada con rape y huevos de codorniz

- Pochamos las cebollitas francesas en una cazuela con vino blanco y una vez que el alcohol haya evaporado añadimos el fumet y dejamos que reduzca. Luego lo trituramos.
- En otra cazuela con una pizca de aceite echamos cebolla picada, las patatitas y los guisantes, añadiendo sal y agua y lo dejandolo 20 minutos hasta que la patata se haga.
- El caldo de las cebollitas francesas trituradas lo ponemos en una cazuela a calentar, y ahí mismo añadimos el rape cortado en tacos y con una pizca de sal. Al cocerlo de esta manera el rape coge mucho sabor. Lo dejamos 7 minutos y después sacamos el rape del caldo triturado.
- Pincelamos una sartén con aceite para freír los 2 huevos de codorniz.
- Emplatamos el rape con los huevos y los guisantitos de temporada con la patata.