Guisantitos de temporada con rape y huevos de codorniz
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Celebraciones,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para 1 persona Guisantitos 150 grs Cebollitas francesas 50 grs Patatas 50 grs Vino blanco 10 grs Fumet Rape 80 grs Huevos de codorniz 2 unidades Aceite de oliva virgen 10 grs
- Preparación de la receta
- - Pochamos las cebollitas francesas en una cazuela con vino blanco y una vez que el alcohol haya evaporado añadimos el fumet y dejamos que reduzca. Luego lo trituramos.
- - En otra cazuela con una pizca de aceite echamos cebolla picada, las patatitas y los guisantes, añadiendo sal y agua y lo dejandolo 20 minutos hasta que la patata se haga.
- - El caldo de las cebollitas francesas trituradas lo ponemos en una cazuela a calentar, y ahí mismo añadimos el rape cortado en tacos y con una pizca de sal. Al cocerlo de esta manera el rape coge mucho sabor. Lo dejamos 7 minutos y después sacamos el rape del caldo triturado.
- - Pincelamos una sartén con aceite para freír los 2 huevos de codorniz.
- - Emplatamos el rape con los huevos y los guisantitos de temporada con la patata.
