Cocina la receta Gua Bao ibérico con soja, salsa de ostras y aceite de sésamo de Pablo Vicari

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el pan chino al vapor:
6 g de levadura fresca
25 ml de agua
125 g de harina floja
2 g de levadura en polvo
10 g de azúcar
1 g de sal
45 g de leche
12 g de aceite vegetal
Para el aliño:
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de mirin
Unas gotas de limón
50 g de cacahuetes tostados y picados
Unas ramitas de cilantro fresco
Para el relleno ibérico:
300 g de secreto ibérico en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de ostras
1 diente de ajo
½ cucharada de aceite de sésamo
1 bouquet de hojas tipo mostaza o similar
½ Cebolla roja en juliana
4 Pimientos del piquillo
Sal
1 Limón verde en zumo

Preparación de la receta

En el capítulo 19 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari prepara una receta Gua Bao ibérico con soja, salsa de ostras y aceite de sésamo para una cena sin cubiertos.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el pan. Para ello, mezclamos 6 g de levadura fresca con 25 ml de agua.

Tamizamos e incorporamos 125 g de harina floja.

Añadimos 2 g de levadura en polvo, 10 g de azúcar y 1 g de sal y mezclamos.

Con ayuda de las manos hacemos un volcán con la masa y en el centro colocamos 45 g de leche y 12 g de aceite vegetal.

Amasamos hasta formar una bola suave y lisa que se desprenda de la mesa y de las manos. Dejamos reposar durante una hora en un bol tapado con film transparente.

Pasado el tiempo de reposo, formamos bolitas de unos 40 g aproximadamente. Estiramos las bolas con ayuda de un rodillo o de las manos. Le daremos forma ovalada.

Una vez tenga la forma deseada, dejamos fermentar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, cocemos al vapor con la vaporera durante 7 minutos aproximadamente. Debemos poner en la base papel sulfurizado. Dejamos reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen las porciones de masa.

Mientras preparamos el aliño mezclando en un bol 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de mirin, unas gotas de limón, 50 g de cacahuetes tostado y picado y unas ramitas de cilantro.

Para preparar relleno, en un wok o sartén muy caliente, salteamos 300 g de secreto ibérico en tiras junto con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando empiece a tomar color, incorporamos 2 cucharadas de salsa de ostras, un diente de ajo y media cucharada de aceite de sésamo. Salteamos durante un minuto y reservamos la mezcla.

Cortamos en juliana media cebolla roja y la mezclamos con un bouquet de hojas tipo mostaza o similar.

Aliñamos esta preparación con el aliño anterior y reservamos.

Rellenamos los panecillos con el salteado ibérico y un pimiento del piquillo. Añadimos también el bouquet de hojas y cebolla roja aliñadas y ponemos a punto de sal y acidez con unas gotas de limón verde.

En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Brocheta de rape y langostinos con salsa de limón, Brocheta de pato y manzana con salsa de naranja y Cuenquito de crema de aguacate ligeramente picante.