Gnocchi en salsa de mantequilla noisette
PROGRAMA: Muy Johann      Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el episodio 17 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Gnocchi en salsa de mantequilla noisette.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Rellenamos una bandeja apta para horno con dos kilos de sal gorda.

Colocamos 280 g de patatas sin pelar entre la sal y horneamos durante 30 min. Pasado este tiempo, le damos la vuelta a cada patata y dejamos que terminen de hornearse otros 30 minutos. Cuando estén listas las sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Las pelamos y pasamos por un pasapurés.

Ayudándonos con un tamiz, vamos incorporando poco a poco 140 g de harina de trigo al puré de patata.

Seguidamente incorporamos una yema de huevo y sal. Amasamos estirando con los dedos.

Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la masa y amasamos un poco hasta formar unos rulos alargados.

Cortamos secciones de 1,5 cm y reservamos.

En una olla con agua salada hirviendo, cocemos nuestros gnocchi unos 3 minutos.

A continuación, partimos un puñado de avellanas en trocitos con un cuchillo.

En una sartén, tostamos 500 g de mantequilla hasta conseguir una mantequilla avellana, en ese momento añadimos agua de cocción de los gnocchi, sal, pimienta y las avellanas picadas.

Mezclamos bien y agregamos los gnocchi cocidos, salteando en todo momento y meneando la sartén para ligar la salsa.

Rallamos un poco de piel de dos limones y picamos un poco de cebollino fresco.

Servimos los gnocchi con la ralladura de limón y cebollino fresco picado.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Torrija de canela con helado de vainilla.