Gazpacho de manzana Golden con foie fresco y caramelo balsámico de Módena

Preparación: Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y cortamos el daditos, introducimos en la thermomix junto con el judo de un limón. Trituramos a velocidad 4 durante dos minutos. Añadimos un vasito de zumo de manzana, vinagre de manzana al gusto, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva y la miga de pan empapada en agua y escurrida. Trituramos dos minutos más a velocidad 4 y pasamos a velocidad turbo. Trituramos durante tres minutos. Dejamos reposar en el frigorífico. Para el caramelo de Módena: En una sartén añadimos un vaso de vinagre balsámico de Modena y cuatro cucharadas de azúcar (unos 40 gr.) dejamos reducir. Presentación: En un plato hondo ponemos el gazpachito de manzana y en el centro unas láminillas de foie recién cortadas, unas virutillas de cáscara de naranja recién ralladas, unas escamas de sal Maldón y el caramelo balsamico alrededor del foie…… Ummmm, qué rico!!

Foto del plato terminado: