Garbanzos con langostinos
Hoy cocina el alcalde      Ep: 38

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 38

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de garbanzos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cebolleta
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Patata mediana
  • 1 catavinos de vino blanco
  • 250 g de langostinos frescos de la Bahía de Cádiz
  • Perejil
  • Pimienta en grano
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 rebanadas de pan
  • Sal

Preparación de la receta

Antes de empezar a cocinar, debemos poner, la noche anterior, los garbanzos en remojo.


Para comenzar, pelamos los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. En una olla con 1,5 l de agua, ponemos las cabezas y las cáscaras a cocer durante 15 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo.


Añadimos a la olla con el caldo los garbanzos, el tomate pelado, el pimiento despepitado, la cebolla, la pimienta en grano, el comino, la patata pelada y troceada, un chorro de aceite de oliva, el pimentón y la cabeza de ajos, reservando tres dientes para el sofrito. Cocemos a fuego medio durante una hora y media.


Pasado el tiempo, retiramos la cabeza de ajos y trituramos en la túrmix el tomate, el pimiento y la cebolla. Volvemos a agregar a la olla las verduras trituradas y cocinamos a fuego lento.


Por otro lado, en una sartén con un chorro de aceite, freímos los tres dientes de ajo que habíamos reservado hasta que estén dorados. Entonces, los retiramos del fuego.


En la misma sartén, freímos el pan.


En el vaso de la batidora, trituramos los ajos, el pan frito, el perejil, la sal y la copa de vino. Agregamos este majado a la olla.


Incorporamos los langostinos pelados a la olla y dejamos cocer un par de minutos más. Rectificamos de sal.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Maribel Peinado, alcaldesa de Puerto Real, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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