Garbanzos con chopitos
PROGRAMA: Hoy... Legumbres      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente durante 8 horas.

Pasado ese tiempo, ponemos una olla al fuego con el caldo de marisco. Cuando hierva añadimos los garbanzos. Esperamos a que se cuezan y reservamos.

Mientras, limpiamos los chopitos y los cortamos en tiras.

Cortamos los espárragos en juliana y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos.

Ahora pelamos y picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos. Añadimos la tinta, el tomate y lo cocinamos en una sartén. Añadimos los garbanzos escurridos y el vino blanco dejando reducir. Debe quedar una salsa suave.

En otra sartén con un chorro de aceite, salteamos los chopitos un minuto y añadimos los espárragos.

Emplatamos poniendo en la base la salsa de garbanzos y encima los chopitos y los espárragos. Terminamos con cebollino picado.