Garbanzos con chopitos Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
240 g de garbanzos secos
2 l de caldo de marisco
1 Cebolla
100 g de tomate triturado
½ kg de chopitos
4 sobres de tinta de calamar
8 Espárragos verdes
¼ l de vino blanco seco
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Cebollino fresco
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente durante 8 horas.

  3. Pasado ese tiempo, ponemos una olla al fuego con el caldo de marisco. Cuando hierva añadimos los garbanzos. Esperamos a que se cuezan y reservamos.

  4. Mientras, limpiamos los chopitos y los cortamos en tiras.

  5. Cortamos los espárragos en juliana y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos.

  6. Ahora pelamos y picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos. Añadimos la tinta, el tomate y lo cocinamos en una sartén. Añadimos los garbanzos escurridos y el vino blanco dejando reducir. Debe quedar una salsa suave.

  7. En otra sartén con un chorro de aceite, salteamos los chopitos un minuto y añadimos los espárragos.

  8. Emplatamos poniendo en la base la salsa de garbanzos y encima los chopitos y los espárragos. Terminamos con cebollino picado.