Gallo en salsa con vino blanco

En primer lugar, sazonamos el pescado y y lo enharinamos.

Aparte, en una sartén con aceite, doramos los gallos por los dos lados. Una vez dorados, les añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca para que se queme el alcohol. 

A continuación, añadimos el fumet y la nata. Dejamos que se cocine unos minutos, hasta que se haga el pescado.

Una vez hecho el gallo, lo retiramos y lo fileteamos para que no haya espinas.

Terminamos la salsa sazonándola y reduciéndola hasta conseguir la consistencia ideal.

Emplatamos los filetes limpios y los cubrimos con la salsa. Este plato combina muy bien con puré de patata.