Gallo en salsa con vino blanco
Por:
César Ruiz & Paloma Marín

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
6 gallos de ración
100 g de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
1 vaso de nata
Aceite de oliva
Champiñones
Ajo
Albahaca
Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, sazonamos el pescado y y lo enharinamos.
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Aparte, en una sartén con aceite, doramos los gallos por los dos lados. Una vez dorados, les añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca para que se queme el alcohol.
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A continuación, añadimos el fumet y la nata. Dejamos que se cocine unos minutos, hasta que se haga el pescado.
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Una vez hecho el gallo, lo retiramos y lo fileteamos para que no haya espinas.
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Terminamos la salsa sazonándola y reduciéndola hasta conseguir la consistencia ideal.
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Emplatamos los filetes limpios y los cubrimos con la salsa. Este plato combina muy bien con puré de patata.