Gallo de corral con arroz y estofado de cigalas y vieiras
Al grano T2      Ep: 39

En primer lugar, preparamos el gallo. Para ello, lo limpiamos de plumas y exceso de grasas y lo troceamos. Salpimentamos el gallo y lo freímos en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, pelamos las cebollas, pimientos y los ajos, los picamos y añadimos a la sartén en la que hemos cocinado el gallo. Lo sofreímos e incorporamos el gallo de corral y un chorro de vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo y la salsa americana. Cocinamos a fuego muy suave hasta que el gallo esté tierno. Entonces, reservamos, reservando el gallo aparte.

Por otro lado, cocemos al arroz en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

Después, preparamos las lentejas estofadas. Cortamos las verduras en trozos pequeños y cocemos durante 20 minutos en un cazo con el caldo de carne. Retiramos las verduras y reservamos las lentejas.

Por último, preparamos la base de cigalas y vieiras. En una sartén, salteamos a fuego vivo el jamón, el ajete fresco picado, las cigalas, la vieira y el gallo.

Vertemos en la sartén un chorro de vermut y dos cucharones del caldo de cocción del gallo.

Por último, introducimos en la sartén la patata confitada en dados, el arroz y las lentejas. Removemos bien.

Emplatamos y servimos.