Fusilli verde primavera
PROGRAMA: Mark Moriarty en casa      Ep: 5
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cocinar la pasta una olla grande con agua hirviendo con sal, aprox. 12 minutos. Mientras tanto, hervir agua en otra olla. Cortar el puerro en rodajas finas, echarlos al agua y dejar cocinar durante 1 minuto. Después, añadir los guisantes, la albahaca y las espinacas.

Cocinar todo por un minuto más, escurrir y poner a una batidora, junto con 300 ml del agua de cocción. Sazonar con el caldo concentrado de pollo y batir hasta que tenga una textura suave.

En una sartén calentar la salchicha nduja hasta que se funda. Después añadir la mantequilla y el pan rallado y freír hasta que quede crujiente.

Reservamos el fusilli cocido y su agua de cocción. Añadir el puré verde al agua de cocción y remover bien. Agregar la pasta y rectificar de sal.

Servir en un plato caliente, cubrir con pan rallado crujiente y queso pecorino rallado.

Para hacer un aderezo César, batir la yema de huevo, el vinagre, la anchoa, la mostaza, el parmesano y la salsa Worcester. Una vez la mezcla textura de una pasta, ir añadiendo lentamente el aceite.

Echar el adrezo encima de las hojas de lechuga y terminar con los picatostes, las virutas de parmesano y la pimienta negra.