Foie en papillote con salicornia
PROGRAMA: Cocinando con...
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 hígado de 550 g
- 2 dl de caldo de trufa
- 2 dl de fondo de verduras
- 1 trozo de carbón vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, salpimentar el foie y marcarlo en la sartén. Introducirlo en la bolsa de papillote (hecha con papel de aluminio.
Añadir el caldo de trufa y verduras y unos trozos de brasa de carbón vegetal (si no tenemos parrilla lo podemos poner en una sartén y calentarla con una llama) y hornearlo a 190º C durante 15 minutos.
Cortar el foie en escalopes y emplatar salseando con el caldo de trufa y verduras emulsionado con una batidora.
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