Foie mi-cuit con pistachos y costra de flor de sal, pimienta rosa, avellanas y caramelo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Un foie fresco entero
- Caramelo
- Avellanas
- Pimienta rosa
- Flor de sal
- Pistachos
- Oporto blanco
- Coñac
- Pimienta negra
- Sal
- Brioche de frutos secos
Preparación de la receta
Dejamos templar el foie y desvenamos.
Aderezamos con oporto blanco, coñac, sal y pimienta negra, lo ideal es dejarlo marinando unas 8 horas en el frigorífico.
Incorporamos los pistachos repelados y hacemos un royo de foie con papel film. Tiene que quedar perfectamente prensado y cerrado.
Lo meteremos en un baño maría a 65º C durante 5 minutos y lo sacaremos enseguida a agua con hielo para que se quede bien duro.
Para la costra, picamos bien el caramelo y rompemos la pimienta y las avellanas, mezclamos todo con la flor de sal.
Cuando el foie ya está duro, le quitamos el papel film y lo pasamos por el preparado que hemos hecho antes.
Lo podemos acompañar perfectamente con un brioche de frutos secos.
