Flores de calabacín con requesón, aceitunas negras y albahaca
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 3
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 6

Comenzamos preparando las flores, en un bol mezclamos el queso requesón con el queso manchego rallado, un chorro de aceite de oliva, las aceitunas bien picadas, y salpimentamos muy bien.

Eliminamos con los dedos el pistilo de la flor y las rellenamos con la mezcla de requesón hasta completar las ¾ partes de su capacidad. Retorcemos los pétalos para cerrar la flor y reservamos.

Para preparar la tempura mezclamos la harina, el almidón, la levadura química y la sal.

Incorporamos agua con hielo hasta obtener una mezcla con textura de bechamel ligera.

Elaboramos la mahonesa de albahaca poniendo en un vaso de batidora elhuevo a temperatura ambiente, el aceite, la sal y unas gotas de limón o lima. 

Emulsionamos con una túrmix batiendo con cuidado y sin levantar rápido el brazo de la batidora.

Cuando tengamos la mahonesa, añadimos las hojas de albahaca y terminamos de triturar.

Sumergimos las flores con cuidado en la tempura bien fría y las freímos en aceite de oliva caliente, a unos 180ºC. Si queremos saber si está caliente, ponemos primero unas gotas de masa para comprobar que suben a la superficie burbujeando rápidamente. Reservamos en papel absorbente de cocina.

En el centro de un plato ponemos un bolecito con la mahonesa y, alrededor, las flores.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Lasaña de sepia en su tinta.