Fletán asado con batatas y salsa de berros, espinacas y especias (Roasted halibut with spinach and watercress sauce, healthy sweet potato chips and wild mushrooms)
Deliciosa Miss Dahl      Ep: 3

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Para comenzar, troceamos la batata y la ponemos en una bandeja con aceite de oliva, sal, pimienta y unas ramas de tomillo o romero. Horneamos durante 15-20 minutos.

Después, en un cazo con agua hirviendo, blanqueamos las espinacas y los berros durante 30 segundos. Refrescamos con agua fría para parar la cocción, escurrimos y reservamos en papel de cocina para evitar el exceso de agua.

Seguido, picamos el perejil, el estragón, las espinacas y los berros y mezclamos todo en un bol con la nata, sal, pimienta, la ralladura de medio limón y su zumo. Reservamos.

Por otro lado, vamos a preparar el fletán. Sazonamos el aceite con sal, pimienta y aceite. Lo doramos en una sartén apta para horno, primero por el lado de la piel. Cuando se haya dorado, metemos la sartén en el horno y cocinamos en él durante 10 minutos.

Por último, en una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla, doramos el diente de ajo y freímos las setas picadas hasta que doren con el zumo de limón y el perejil.

Emplatamos el pescado con una cucharada de las setas, las batatas y la salsa de berros y espinacas.

Servimos.

© Sophie Dahl 2009