Hoja de impresión de Fletán asado con batatas y salsa de berros, espinacas y especias (Roasted halibut with spinach and watercress sauce, healthy sweet potato chips and wild mushrooms)

Fletán asado con batatas y salsa de berros, espinacas y especias (Roasted halibut with spinach and watercress sauce, healthy sweet potato chips and wild mushrooms) Por: Sophie Dahl

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Plato único; Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo,; Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: Para las patatas fritas:; 1 Batata cocida; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra recién molida; Ramas de romero o tomillo; Para el fletán:; 180 g de filete de fletán; Sal; Pimienta negra recién molida; Aceite de oliva; 1 Limón; Para la salsa:; 1 puñado de espinacas; 1 puñado de berros; 1 puñado de perejil; 1 puñado de estragón; 1 cucharada de crème fraiche; Sal; Pimienta negra recién molida; ½ Limón; Aceite de oliva virgen extra; Para las setas:; 1 diente de ajo picado; 1 puñado de setas silvestres variadas; 1 poco de perejil picado; 1 chorrito de zumo de limón; 1 poco de mantequilla; 1 chorro de aceite de oliva

Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
Para comenzar, troceamos la batata y la ponemos en una bandeja con aceite de oliva, sal, pimienta y unas ramas de tomillo o romero. Horneamos durante 15-20 minutos.
Después, en un cazo con agua hirviendo, blanqueamos las espinacas y los berros durante 30 segundos. Refrescamos con agua fría para parar la cocción, escurrimos y reservamos en papel de cocina para evitar el exceso de agua.
Seguido, picamos el perejil, el estragón, las espinacas y los berros y mezclamos todo en un bol con la nata, sal, pimienta, la ralladura de medio limón y su zumo. Reservamos.
Por otro lado, vamos a preparar el fletán. Sazonamos el aceite con sal, pimienta y aceite. Lo doramos en una sartén apta para horno, primero por el lado de la piel. Cuando se haya dorado, metemos la sartén en el horno y cocinamos en él durante 10 minutos.
Por último, en una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla, doramos el diente de ajo y freímos las setas picadas hasta que doren con el zumo de limón y el perejil.
Emplatamos el pescado con una cucharada de las setas, las batatas y la salsa de berros y espinacas.
Servimos.