Flan de patata con crujiente de huevo frito y boletus edulis

En primer lugar, hacemos el agua de patata poniendo a hervir 1 kg de patata con 2 l de agua hasta que reduzca a la mitad y después lo colamos.

Mezclamos el agua de patata con las 7 yemas de huevos. Sazonamos.

Lo ponemos en platos soperos, los cubrimos con papel de aluminio y los cocemos al horno con vapor durante 7 minutos a 100º C o sin vapor durante 4 minutos a 160º C.

Destapamos los platos para asegurarnos de que los huevos han cuajado de manera uniforme y los reservamos en un sitio tibio.

Envolvemos con las 4 láminas de hojaldre las 4 yemas de huevo, sellando los lados con un poco de yema de otro huevo.

Salteamos a fuego vivo unos segundos los boletus edulis cortados en dados. Sazonamos.

Calentamos los platos con el flan de patata con ayuda del grill del horno.

Freímos los envueltos de huevo en aceite de oliva bien caliente para que queden doraditos.

Ponemos los dados de boletus en el centro del plato, haciendo una especie de pedestal para el huevo.

Con la vaina de vainilla desleída en el aceite de girasol, hacemos un cordón alrededor del plato.