Pepe Solla

Flan de fruta de la pasión y clementinas

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 terrina de helado de lima o limón.
Ralladura de lima.
1 tarro de clementina confitada.
Para el flan de pasión:
150 g de puré de fruta de la pasión.
65 g de azúcar.
4 huevos.
Para la nube:
150 g de claras de huevo.
190 g de azúcar.
2 hojas de gelatina.

Preparación de la receta

- Batir los huevos con el azúcar y mezclar con la fruta de la pasión caliente.
- Cocer en baño maría al horno a 160º 15/20 minutos. Retirar, vaciar de las flaneras y turbinar con el túrmix, colar y reservar.
- Aparte, mezclar la clara con el azúcar y cocer a 80º.
- Remojar la gelatina y mezclar con la clara caliente.
- Montar con las varillas eléctricas hasta que enfríe.
- Formar pequeñas nubes y congelar.

- Sobre un plato hondo, cubrir el fondo con la crema de pasión.
- Cortar unos gajos de clementina y poner en el centro.
- Acompañar con una nube tostada con el soplete y con el helado y la ralladura de lima.