Filetes de caballa sobre tomates con crema de patata, ajo y albahaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  •  1 patata grande
  •  Agua, sal
  •  1 caballa en filetes
  •  ½ cucharada de aceite de oliva
  •  1 ramito de albahaca
  •  1 diente de ajo
  •  1 cucharada de aceite
  •  2 tomates de rama o de pera pero grandes

Preparación de la receta

- Pelar, cortar en trozos la patata y ponerla a cocer cubierta de agua fría con un poco de sal
- Freír los lomos de las caballas en un poco de aceite por las dos caras y reservar
- Cuando la patata esté tierna, escurrir y convertir en puré fino. Reservar
- En el mortero machacar la albahaca (reservar unos brotes para adornar) con el ajo, un poco de sal, pimienta y el aceite. Mezclar con el puré de patata, que estará templado
- Lavar los tomates y cortarlos al medio, quitando lo blanco y duro. Colocar las mitades (si no se sujetan en el plato, quitarles un poco del fondo para aplanarlos). Salpimentar
- Colocar encima de cada mitad un lomo de caballa y cubrir con el puré de patata con albahaca y ajo. Dejar caer un hilo de aceite. Adornar con los brotes reservados

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