Fideua gallega
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 gramos de almeja gallega grande
- 400 gr de langostinos
- 4 cocochas de rape
- 1 puerro
- Perejil picado fresco
- 1 cabeza de rape o en su defecto huesos de rape
- 500 gr de fideos de fideua
- Guindilla, sal
- 4 cucharadas de salsa de tomate casera
- Pizca de azafrán
- Vino blanco viña costeira
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Fideua gallega:
Prepara el caldo de pescado: Pon a hervir en dos litros de agua la cabeza de rape, las cabezas y las cascaras de los langostinos, un puerro y perejil picado durante 30 minutos.
Corta en trozos las cocochas y rehogalas en una cazuela que después se pueda meter en el horno donde previamente habrásrehogado 3 dientes de ajo picados y tres guindillas. Retirar las guindillas. Añadir dos cucharadas de harina, revuelve y cuando esté tostada la harina añade un chorro de vino y un chorro de agua y las almejas y mantenlo un rato en el fuego revolviendo frecuentemente hasta que las almejas esten abiertas. Añade la salsa de tomate y revuelve.
Cuela el caldo de pescado, añádelo a la cazuela (1 litro) junto a los fideos y el azafrán y cocina 10 minutos o hasta que los fideos están como tu prefieras (al dente o más cocidos), en los últimos minutos añade los los langostinos. Hornea 5 minutos a 220ºC.
Corta en trozos las cocochas y rehogalas en una cazuela que después se pueda meter en el horno donde previamente habrásrehogado 3 dientes de ajo picados y tres guindillas. Retirar las guindillas. Añadir dos cucharadas de harina, revuelve y cuando esté tostada la harina añade un chorro de vino y un chorro de agua y las almejas y mantenlo un rato en el fuego revolviendo frecuentemente hasta que las almejas esten abiertas. Añade la salsa de tomate y revuelve.
Cuela el caldo de pescado, añádelo a la cazuela (1 litro) junto a los fideos y el azafrán y cocina 10 minutos o hasta que los fideos están como tu prefieras (al dente o más cocidos), en los últimos minutos añade los los langostinos. Hornea 5 minutos a 220ºC.
Foto del plato terminado:
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