Fideua de ñoras, mejillones y alioli de membrillo gratinado
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g. fideos medianos
- 800 ml. caldo Aneto para fideua con sofrito
- 1/2 kg. mejillones
- 1 u. ñoras
- 1 u. huevos
- 50 g. dulce de membrillo
- 200 ml. aceite de girasol
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 u. diente de ajo
- perejil
Preparación de la receta
Poner una paellera al fuego con aceite y freir la ñora que previamente la habremos hidratado en agua. Una vez frita la apartamos y la ponemos en un bote con un poco de agua y la trituramos y colamos.
Abrimos los mejillones al vapor y los sacamos de la cáscara reservando el agua que han soltado de la cocción.
Sofreimos los fideos en aceite hasta que estén bien dorados.
Añadimos la ñora a los fideos y removemos bien para que se empapen los fideos, le ponemos un poco de colorante alimentario (opcional) y añadimos el caldo que tiene que estar hirviendo y el caldo que habiamos reservado de los mejillones.
Añadimos el majado de ajo y perejil y dejamos cocer a fuego fuerte primero y a mitad de la cocción lo bajamos.
Preparamos un alioli con un diente de ajo, el huevo, el membrillo, el aceite y la sal y lo batimos con el brazo batidor hasta montarlo.
Ponemos cucharadas de alioli por encima de la fideua y lo gratinamos al horno.
Servir enseguida, si se desea se pueden mezclar todos los fideos y el alioli de la paella y servirla.
Foto del plato terminado:
Trucos
Yo he utilizado los fideos medianos de una marca de pasta, también se puede hacer con otro tipo de fideo pero habrá que modificar la cantidad de caldo y adaptarla.Se puede hacer la presentación de la fideua individualmente, poniendo fideos y mejillones encima con el alioli y gratinarlo en el horno o con un soplete.
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