Farcellets de col rellenos de jamón ibércio con salsa de setas (concurso de recetas ibéricas)

Primero escaldar las hojas de col durante un par de minutos en agua hirviendo. Reservar.
Picar la cebolla y pocharla con aceite y sin sal.
Saltear las setas.
Mezclar el jamón picado con la cebolla frita  y un poco de crema de leche y unas pocas setas salteadas y picadas.Con esta farsa rellenaremos las hojas de col ,a las que habremos quitado el nervio central más recio, las pasaremos por harina y las freiremos en  aceite, dejándolas luego sobre papel de cocina.Con las setas salteadas restantes y la crema de leche hacemos un puré muy fino, salamos un poco y lo ponemos en una sartén grande o cazuela, lo dejamos cocer unos 5 minutos y le añadimos los paquetitos de col. Lo dejamos todo junto unos 7-10 minutos.Al emplatar se puede acompañar de crujientes de jamón que habremos hecho poniendo entre dos papeles de cocina y unos 3 minutos al microondas.

Foto del plato terminado: