Faisana asada entera con frutas, y nabos confitados en "defritum"

Limpiamos bien la faisana, salpimentamos bien por dentro y rellenamos con las frutas (la manzana pelada) y guardaremos las pieles.

Cerramos la apertura con la ayuda de una aguja y una cuerda.

Doramos la faisana en una sartén por todos los lados y la asamos en el horno, junto con las pieles, la cebolla cruda cortada en juliana y unas hojas de laurel a 160º C. La dejaremos 7 minutos apoyada por un costado, otros 7 por el otro, otros 7 con la pechuga para arriba y terminamos 4 minutos con las pechugas pegadas al fondo de la cazuela.

Dejamos reposar y trinchamos.

Con los jugos sobrantes en la fuente del horno elaboraremos un jugo o salsa.

Los nabos los torneamos o pelamos y cocemos en el mosto hasta que queden tiernos, serán nuestra guarnición.