Faisana asada entera con frutas, y nabos confitados en "defritum"

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 faisana
  • Ciruelas pasas
  • Piñones
  • Orejones
  • Manzana verde
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Vino blanco
  • Nabos
  • Mosto

Preparación de la receta

Limpiamos bien la faisana, salpimentamos bien por dentro y rellenamos con las frutas (la manzana pelada) y guardaremos las pieles.


Cerramos la apertura con la ayuda de una aguja y una cuerda.


Doramos la faisana en una sartén por todos los lados y la asamos en el horno, junto con las pieles, la cebolla cruda cortada en juliana y unas hojas de laurel a 160º C. La dejaremos 7 minutos apoyada por un costado, otros 7 por el otro, otros 7 con la pechuga para arriba y terminamos 4 minutos con las pechugas pegadas al fondo de la cazuela.


Dejamos reposar y trinchamos.


Con los jugos sobrantes en la fuente del horno elaboraremos un jugo o salsa.


Los nabos los torneamos o pelamos y cocemos en el mosto hasta que queden tiernos, serán nuestra guarnición.


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