Faisana asada entera con frutas, y nabos confitados en "defritum"
Por:
Víctor Enrich

- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 faisana
Ciruelas pasas
Piñones
Orejones
Manzana verde
Sal
Pimienta
1 cebolla
Laurel
Vino blanco
Nabos
Mosto
- Preparación de la receta
Limpiamos bien la faisana, salpimentamos bien por dentro y rellenamos con las frutas (la manzana pelada) y guardaremos las pieles.
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Cerramos la apertura con la ayuda de una aguja y una cuerda.
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Doramos la faisana en una sartén por todos los lados y la asamos en el horno, junto con las pieles, la cebolla cruda cortada en juliana y unas hojas de laurel a 160º C. La dejaremos 7 minutos apoyada por un costado, otros 7 por el otro, otros 7 con la pechuga para arriba y terminamos 4 minutos con las pechugas pegadas al fondo de la cazuela.
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Dejamos reposar y trinchamos.
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Con los jugos sobrantes en la fuente del horno elaboraremos un jugo o salsa.
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Los nabos los torneamos o pelamos y cocemos en el mosto hasta que queden tiernos, serán nuestra guarnición.