Fabes con carabineros

- Hervir las fabes en blanco con la zanahoria y el puerro.
- Pelar los carabineros y saltear las cabezas y cáscaras en aceite, incorporar el vino, el caldo y hervir 10 minutos.
- Triturar, colar y reducir rectificando de sal al final.
- Saltear las fabes escurridas en el ajo con el perejil.
- Servir junto con los carabineros cortados a la mitad y salteados.
- Salsear con la reducción del caldo de las cabezas.