Fabes con carabineros
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Navideña,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 g de fabes- 2 carabineros
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ajo
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de pescado
- perejil
- sal
- aceite
- Preparación de la receta
- - Hervir las fabes en blanco con la zanahoria y el puerro.
- - Pelar los carabineros y saltear las cabezas y cáscaras en aceite, incorporar el vino, el caldo y hervir 10 minutos.
- - Triturar, colar y reducir rectificando de sal al final.
- - Saltear las fabes escurridas en el ajo con el perejil.
- - Servir junto con los carabineros cortados a la mitad y salteados.
- - Salsear con la reducción del caldo de las cabezas.
