Fabes a la asturiana
Hoy... Legumbres      Ep: 2

En primer lugar, dejamos las fabes en remojo durante 8 horas.

Pasado ese tiempo, pelamos la cebolla.

Ponemos una olla al fuego con agua, laurel, la cebolla entera, la cabeza de ajo sin pelar, los granos de pimienta y las alubias. Cocemos durante 90 minutos hasta que las alubias estén tiernas.

Por otro lado, ponemos otra olla al fuego con agua y añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino.

Dejamos cociendo hasta que la carne quede tierna. Debemos tener en cuenta que cada carne tiene distinto tiempo de cocción y que hay algunas que se harán antes que otras. Cuando cada una esté lista, la recuperamos y la troceamos.

Una vez tengamos todas las carnes picadas, las incorporamos a la olla donde tenemos las alubias.

Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Una vez dorados, incluímos el pimentón y el azafrán.

Vertemos la mezcla anterior de pimentón y azafrán en la olla con las fabes y la carne troceada.

Dejamos en el fuego para que hierva durante 2 minutos.

Emplatamos y servimos.