Fabes a la asturiana
Hoy... Legumbres      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy... Legumbres
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Chorizos asturianos
  • 2 Morcillas asturianas
  • ¼ kg de panceta curada
  • 100 g de tocino salado
  • Pimentón
  • Hebras de azafrán
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para las fabes:
  • 320 g de fabes
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, dejamos las fabes en remojo durante 8 horas.


Pasado ese tiempo, pelamos la cebolla.


Ponemos una olla al fuego con agua, laurel, la cebolla entera, la cabeza de ajo sin pelar, los granos de pimienta y las alubias. Cocemos durante 90 minutos hasta que las alubias estén tiernas.


Por otro lado, ponemos otra olla al fuego con agua y añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino.


Dejamos cociendo hasta que la carne quede tierna. Debemos tener en cuenta que cada carne tiene distinto tiempo de cocción y que hay algunas que se harán antes que otras. Cuando cada una esté lista, la recuperamos y la troceamos.


Una vez tengamos todas las carnes picadas, las incorporamos a la olla donde tenemos las alubias.


Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Una vez dorados, incluímos el pimentón y el azafrán.


Vertemos la mezcla anterior de pimentón y azafrán en la olla con las fabes y la carne troceada.


Dejamos en el fuego para que hierva durante 2 minutos.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Esta receta de Fabes a la asturiana es una versión renovada del clásico plato Fabada asturiana. En ella Juan Pozuelo nos propone elaborarla de una manera alternativa, cociendo por un lado las carnes y por otro las fabes. 


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