

Fabes a la asturiana
Hoy... Legumbres Ep: 2
Las claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Hoy... Legumbres
- Episodio: 2
- Le gusta a 29 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Chorizos asturianos
- 2 Morcillas asturianas
- ¼ kg de panceta curada
- 100 g de tocino salado
- Pimentón
- Hebras de azafrán
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Para las fabes:
- 320 g de fabes
- 1 Cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, dejamos las fabes en remojo durante 8 horas.
Pasado ese tiempo, pelamos la cebolla.
Ponemos una olla al fuego con agua, laurel, la cebolla entera, la cabeza de ajo sin pelar, los granos de pimienta y las alubias. Cocemos durante 90 minutos hasta que las alubias estén tiernas.
Por otro lado, ponemos otra olla al fuego con agua y añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino.
Dejamos cociendo hasta que la carne quede tierna. Debemos tener en cuenta que cada carne tiene distinto tiempo de cocción y que hay algunas que se harán antes que otras. Cuando cada una esté lista, la recuperamos y la troceamos.
Una vez tengamos todas las carnes picadas, las incorporamos a la olla donde tenemos las alubias.
Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Una vez dorados, incluímos el pimentón y el azafrán.
Vertemos la mezcla anterior de pimentón y azafrán en la olla con las fabes y la carne troceada.
Dejamos en el fuego para que hierva durante 2 minutos.
Emplatamos y servimos.
Trucos
Esta receta de Fabes a la asturiana es una versión renovada del clásico plato Fabada asturiana. En ella Juan Pozuelo nos propone elaborarla de una manera alternativa, cociendo por un lado las carnes y por otro las fabes.
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