Éxito redondo con sabor a chocolate

Trocear el chocolate.

Calentar la nata en una cacerola hasta que comience a hervir; entonces, verterla sobre el chocolate.

Con ayuda de una espátula, mezclar con delicadeza para emulsionar el ganaché. Ir con cuidado de no añadirle aire.

Agregar la mantequilla en pomada y dejar cristalizar el ganaché 24 horas a 18ºC.

Formar pequeñas bolas y hacerlas rodar por el cacao en polvo.

Tamizar las trufas para retirar el exceso de cacao.

Cuidado, ya que estas trufas no se conservan más de 5 días a 20ºC.