Éxito redondo con sabor a chocolate
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Chocolate 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 gr chocolate negro (70% cacao)- 280 ml nata
- 20 gr mantequilla
- c/s cacao puro
- Receta paso a paso
- Trocear el chocolate.
Calentar la nata en una cacerola hasta que comience a hervir; entonces, verterla sobre el chocolate.
Con ayuda de una espátula, mezclar con delicadeza para emulsionar el ganaché. Ir con cuidado de no añadirle aire.
Agregar la mantequilla en pomada y dejar cristalizar el ganaché 24 horas a 18ºC.
Formar pequeñas bolas y hacerlas rodar por el cacao en polvo.
Tamizar las trufas para retirar el exceso de cacao.
Cuidado, ya que estas trufas no se conservan más de 5 días a 20ºC.
