Estofado de pez espada con tallarines verdes

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el estofado de pez espada:
  • 400 g de pez espada
  • 2 Tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Romero
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para los tallarines de espinacas:
  • 100 g de tallarines verdes
  • 25 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el puré de queso suave y berberechos:
  • 100 g de queso mascarpone
  • 50 ml de nata líquida
  • 300 g de berberechos
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g del agua de cocción de los berberechos
  • Unas gotas de limón
  • Para el crujiente de remolacha:
  • 2 Remolachas frescas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la ensalada variada:
  • Lechugas variadas
  • 3 partes de aceite de oliva
  • 1 parte de vinagre
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer el pez espada. Escaldamos los tomates, los pelamos, los despepitamos y los picamos.


Pochamos los ajos laminados en el aceite, añadimos el pez espada cortado en dados, salpimentamos y le incorporamos la ramita de romero.


Cuando el pescado esté dorado, agregamos el tomate. Seguimos rehogando y terminamos con el vino blanco, dejamos un par de minutos para que reduzca y listo.


Para los tallarines verdes, cocemos los tallarines en agua con sal y mantequilla durante el tiempo que indique el fabricante. Los enfriamos y los salteamos en el aceite con los ajos picaditos. Rectificamos de sal.


A continuación, vamos a hacer el puré de queso y berberechos. Cocemos los berberechos al vapor con agua y una hojita de laurel.


Según van abriendo, los retiramos y les quitamos las conchas.


Mezclamos el queso mascarpone, la nata y 50 g del agua que nos queda de cocer los berberechos.


Por último, añadimos los berberechos, unas gotitas de limón, lo movemos un poquito y rectificamos de sal.


Para hacer el crujiente de remolacha, lavamos las remolachas, las secamos y las cortamos en aros finos. Las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos y salamos.


Colocamos sobre los tallarines el estofado de pez espada. Tiramos unas lágrimas de puré de queso y berberechos y los crujientes de remolacha. Acabamos con una ramita de romero y las gotitas de oliva virgen.


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