Estofado de pez espada con tallarines verdes

En primer lugar, vamos a hacer el pez espada. Escaldamos los tomates, los pelamos, los despepitamos y los picamos.

Pochamos los ajos laminados en el aceite, añadimos el pez espada cortado en dados, salpimentamos y le incorporamos la ramita de romero.

Cuando el pescado esté dorado, agregamos el tomate. Seguimos rehogando y terminamos con el vino blanco, dejamos un par de minutos para que reduzca y listo.

Para los tallarines verdes, cocemos los tallarines en agua con sal y mantequilla durante el tiempo que indique el fabricante. Los enfriamos y los salteamos en el aceite con los ajos picaditos. Rectificamos de sal.

A continuación, vamos a hacer el puré de queso y berberechos. Cocemos los berberechos al vapor con agua y una hojita de laurel.

Según van abriendo, los retiramos y les quitamos las conchas.

Mezclamos el queso mascarpone, la nata y 50 g del agua que nos queda de cocer los berberechos.

Por último, añadimos los berberechos, unas gotitas de limón, lo movemos un poquito y rectificamos de sal.

Para hacer el crujiente de remolacha, lavamos las remolachas, las secamos y las cortamos en aros finos. Las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos y salamos.

Colocamos sobre los tallarines el estofado de pez espada. Tiramos unas lágrimas de puré de queso y berberechos y los crujientes de remolacha. Acabamos con una ramita de romero y las gotitas de oliva virgen.