Estofado de pez espada con tallarines verdes Por: Iria Castro & Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el estofado de pez espada:
400 g de pez espada
2 Tomates
2 dientes de ajo
Romero
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para los tallarines de espinacas:
100 g de tallarines verdes
25 g de mantequilla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Para el puré de queso suave y berberechos:
100 g de queso mascarpone
50 ml de nata líquida
300 g de berberechos
1 hoja de laurel
50 g del agua de cocción de los berberechos
Unas gotas de limón
Para el crujiente de remolacha:
2 Remolachas frescas
Aceite de oliva
Sal
Para la ensalada variada:
Lechugas variadas
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer el pez espada. Escaldamos los tomates, los pelamos, los despepitamos y los picamos.

  3. Pochamos los ajos laminados en el aceite, añadimos el pez espada cortado en dados, salpimentamos y le incorporamos la ramita de romero.

  4. Cuando el pescado esté dorado, agregamos el tomate. Seguimos rehogando y terminamos con el vino blanco, dejamos un par de minutos para que reduzca y listo.

  5. Para los tallarines verdes, cocemos los tallarines en agua con sal y mantequilla durante el tiempo que indique el fabricante. Los enfriamos y los salteamos en el aceite con los ajos picaditos. Rectificamos de sal.

  6. A continuación, vamos a hacer el puré de queso y berberechos. Cocemos los berberechos al vapor con agua y una hojita de laurel.

  7. Según van abriendo, los retiramos y les quitamos las conchas.

  8. Mezclamos el queso mascarpone, la nata y 50 g del agua que nos queda de cocer los berberechos.

  9. Por último, añadimos los berberechos, unas gotitas de limón, lo movemos un poquito y rectificamos de sal.

  10. Para hacer el crujiente de remolacha, lavamos las remolachas, las secamos y las cortamos en aros finos. Las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos y salamos.

  11. Colocamos sobre los tallarines el estofado de pez espada. Tiramos unas lágrimas de puré de queso y berberechos y los crujientes de remolacha. Acabamos con una ramita de romero y las gotitas de oliva virgen.