Esqueixada

En primer lugar, desalamos el bacalao: lo cortamos en tiras y lo ponemos a remojo durante 3 ó 4 horas cambiando el agua un par de veces.

A continuación, lo prensamos y lo secamos con un trapo.

Escaldamos los tomates y los pelamos, quitándoles las pepitas.

Ponemos en una bandeja el bacalao bien escurrido y comprobamos el punto de sal.

Añadimos las cebollas cortadas longitudinalmente, los tomates en gajos y los pimientos cortados en rodajas.

Ponemos las aceitunas por encima.

Preparamos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Aliñamos el plato con esta salsa. Adornamos con huevos duros cortados y lo servimos fresco.