Espárragos tiernos con aderezo verde, huevos duros y picatostes crujientes con beicon
PROGRAMA: Celebrando juntos con Jamie
Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 manojo de perejil (30 g)
- 4 lonchas de beicon
- 200 g de pan de masa madre
- 1 kg de espárragos
- 8 huevos grandes
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Celebrando juntos con Jamie, Jamie Oliver prepara la receta de Espárragos tiernos con aderezo verde, huevos duros y picatostes crujientes con beicon.
El día de antes
Picar la parte verde de las cebolletas y ponerla en la batidora con la mostaza, el vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tres cuartas partes de las hojas de perejil y un chorro de agua, y triturar hasta que esté homogéneo.
Salpimentar, probar, rectificar y tapar. Poner las hojas de perejil restantes en un bol; limpiar, cortar y añadir la parte blanca de las cebolletas. Cubrir con agua. Refrigerar toda la noche.
En el mismo día
Poner una sartén antiadherente grande a fuego medio.
Cortar el beicon en trocitos y el pan, en dados de 1 cm, y echar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una buena pizca de pimienta negra. Sofreír 15 minutos, removiendo a menudo.
Dividir el aliño entre una fuente grande y un bol más pequeño, para rociar. Quitar los extremos leñosos de los espárragos y cocerlos con agua hirviendo 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Con unas pinzas, pasar los espárragos a la fuente grande con el aliño y cubrirlos.
Introducir los huevos en el agua hirviendo con una pizca de sal y cocerlos 6 minutos; escurrirlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos.
Calentar los picatostes con beicon. Partir los huevos por la mitad y repartirlos entre los espárragos.
Escurrir el perejil y la guarnición de cebolletas; secarlas y esparcirlas por encima: los espárragos estarán deliciosos calientes, templados o fríos. Disfrútalos con un vaso de sidra fría.
Trucos
Para vegetarianos: al freír los picatostes, sustituye el beicon por una pizca de pimentón
ahumado.
