Espárragos tiernos con aderezo verde, huevos duros y picatostes crujientes con beicon Por: Jamie Oliver
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina para solteros, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Tupper, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

2 cebolletas

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 manojo de perejil (30 g)

4 lonchas de beicon

200 g de pan de masa madre

1 kg de espárragos

8 huevos grandes

  1. Preparación de la receta

  2. El día de antes

  3. Picar la parte verde de las cebolletas y ponerla en la batidora con la mostaza, el vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tres cuartas partes de las hojas de perejil y un chorro de agua, y triturar hasta que esté homogéneo.

  4. Salpimentar, probar, rectificar y tapar. Poner las hojas de perejil restantes en un bol; limpiar, cortar y añadir la parte blanca de las cebolletas. Cubrir con agua. Refrigerar toda la noche.

  5. En el mismo día

  6. Poner una sartén antiadherente grande a fuego medio.

  7. Cortar el beicon en trocitos y el pan, en dados de 1 cm, y echar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una buena pizca de pimienta negra. Sofreír 15 minutos, removiendo a menudo.

  8. Dividir el aliño entre una fuente grande y un bol más pequeño, para rociar. Quitar los extremos leñosos de los espárragos y cocerlos con agua hirviendo 3 minutos o hasta que estén tiernos.

  9. Con unas pinzas, pasar los espárragos a la fuente grande con el aliño y cubrirlos.

  10. Introducir los huevos en el agua hirviendo con una pizca de sal y cocerlos 6 minutos; escurrirlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos.

  11. Calentar los picatostes con beicon. Partir los huevos por la mitad y repartirlos entre los espárragos.

  12. Escurrir el perejil y la guarnición de cebolletas; secarlas y esparcirlas por encima: los espárragos estarán deliciosos calientes, templados o fríos. Disfrútalos con un vaso de sidra fría.