Espárragos en tempura rellenos de puerro roto y gambas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 Espárragos cocidos
- 1 Calabacín
- 1 Pimiento rojo
- Para la velouté:
- Mantequilla
- 250 cl de leche
- Ajetes frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 40 g de harina
- 100 g de puerro
- 100 g de cebolleta fresca
- 4 Gambas
- Para la tempura:
- Harina
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Bicarbonato
- Agua muy fría
Preparación de la receta
En primer lugar, en una cazuela con abundante aceite, confitamos las cáscaras y las cabezas de las gambas. Añadimos el ajete y reservamos.
Por otro lado, pelamos los espárragos y los laminamos. Los blanqueamos en un cazo con agua hirviendo.
Troceamos el calabacín y el pimiento en bastones. Blanqueamos también el calabacín.
En un cazo, estofamos el puerro con la mantequilla. Añadimos la harina y rehogamos.
Incorporamos al cazo con el puerro la leche y mezclamos con las cabezas de gambas. Trituramos.
Partimos los espárragos por la mitad y los rellenamos con la mezcla de leche, puerro y cabeza de gamba.
Por último, preparamos la tempura mezclando los ingredientes en un bol. Pasamos los espárragos por harina y por esta mezcla y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Emplatamos los espárragos en tempura y los acompañamos con una ensalada de calabacín y pimiento.
Servimos.
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