Espárragos en tempura rellenos de puerro roto y gambas Por: Ricardo Gil y Luís Salcedo
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 Espárragos cocidos
1 Calabacín
1 Pimiento rojo
Para la velouté:
Mantequilla
250 cl de leche
Ajetes frescos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
40 g de harina
100 g de puerro
100 g de cebolleta fresca
4 Gambas
Para la tempura:
Harina
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Bicarbonato
Agua muy fría
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en una cazuela con abundante aceite, confitamos las cáscaras y las cabezas de las gambas. Añadimos el ajete y reservamos.

  3. Por otro lado, pelamos los espárragos y los laminamos. Los blanqueamos en un cazo con agua hirviendo.

  4. Troceamos el calabacín y el pimiento en bastones. Blanqueamos también el calabacín.

  5. En un cazo, estofamos el puerro con la mantequilla. Añadimos la harina y rehogamos. 

  6. Incorporamos al cazo con el puerro la leche y mezclamos con las cabezas de gambas. Trituramos.

  7. Partimos los espárragos por la mitad y los rellenamos con la mezcla de leche, puerro y cabeza de gamba.

  8. Por último, preparamos la tempura mezclando los ingredientes en un bol. Pasamos los espárragos por harina y por esta mezcla y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente.

  9. Emplatamos los espárragos en tempura y los acompañamos con una ensalada de calabacín y pimiento.

  10. Servimos.