Espárragos pignis
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 24 Espárragos finos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Agua mineral
Preparación de la receta
En primer lugar, confitamos en un recipiente a 120ºC la mitad de los espárragos durante 10 minutos. Sacamos y freímos en aceite a 180ºC hasta dorar. Escurrimos y salamos.
Cocemos el resto de los espárragos en agua mineral durante 5 minutos. Los sacamos y los freímos a 180ºC hasta que estén dorado. Escurrimos y salamos.
Emplatamos y servimos.
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