Espárragos pignis

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 Espárragos finos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Agua mineral

Preparación de la receta

En primer lugar, confitamos en un recipiente a 120ºC la mitad de los espárragos durante 10 minutos. Sacamos y freímos en aceite a 180ºC hasta dorar. Escurrimos y salamos.


Cocemos el resto de los espárragos en agua mineral durante 5 minutos. Los sacamos y los freímos a 180ºC hasta que estén dorado. Escurrimos y salamos.


Emplatamos y servimos.


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