Espárragos pignis
Por:
Ricardo Gil y Luís Salcedo
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina para novatos,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
24 Espárragos finos- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Agua mineral
- Preparación de la receta
En primer lugar, confitamos en un recipiente a 120ºC la mitad de los espárragos durante 10 minutos. Sacamos y freímos en aceite a 180ºC hasta dorar. Escurrimos y salamos.
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Cocemos el resto de los espárragos en agua mineral durante 5 minutos. Los sacamos y los freímos a 180ºC hasta que estén dorado. Escurrimos y salamos.
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Emplatamos y servimos.
