Espárragos naturales con su crema al azafrán y estragón
Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez      Ep: 100

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Light.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
  • Episodio: 100

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 Espárragos blancos naturales gruesos
  • 250 g de caldo de ave
  • 150 g de caldo de cocción de espárragos
  • 1 Chalota
  • 2 cucharadas de vinagre de estragón
  • 1 Estragón picado
  • 1 yema de huevo
  • 10 hebras de azafrán
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra variedad picual
  • 50 g de calabacín blanco cocido y escurrido
  • 25 g de almendra cruda entera
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Huevas de salmón
  • Cebollino picado
  • Perejil

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos los espárragos y los ponemos a cocer en agua durante 15- 20 minutos.


Por otro lado, en un cazo al fuego, disponemos el aceite, la chalota picada, el vinagre y el estragón.


Seguidamente, incorporamos el caldo de ave, un cazo del agua de cocción de los espárragos y dejamos que reduzca.


A continuación, agregamos el calabacín y las almendras picadas.


Separamos las yemas de los tallos de los espárragos y añadimos los tallos al cazo junto con el azafrán y salpimentamos.


Trituramos y colamos hasta conseguir una salsa fina.


Volvemos a poner al fuego la salsa y añadimos la mantequilla. Cuando esté fundida retiramos del fuego y agregamos una yema de huevo. Trituramos de nuevo.


Emplatamos disponiendo las yemas de los espárragos en el fondo del plato y cubriéndolas con la salsa.


Decoramos con cebollino y perejil picado, terminamos con unas huevas de salmón y servimos.


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