Espárragos naturales con su crema al azafrán y estragón
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
Ep: 100
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 Espárragos blancos naturales gruesos
- 250 g de caldo de ave
- 150 g de caldo de cocción de espárragos
- 1 Chalota
- 2 cucharadas de vinagre de estragón
- 1 Estragón picado
- 1 yema de huevo
- 10 hebras de azafrán
- 150 g de aceite de oliva virgen extra variedad picual
- 50 g de calabacín blanco cocido y escurrido
- 25 g de almendra cruda entera
- 50 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Huevas de salmón
- Cebollino picado
- Perejil
Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos los espárragos y los ponemos a cocer en agua durante 15- 20 minutos.
Por otro lado, en un cazo al fuego, disponemos el aceite, la chalota picada, el vinagre y el estragón.
Seguidamente, incorporamos el caldo de ave, un cazo del agua de cocción de los espárragos y dejamos que reduzca.
A continuación, agregamos el calabacín y las almendras picadas.
Separamos las yemas de los tallos de los espárragos y añadimos los tallos al cazo junto con el azafrán y salpimentamos.
Trituramos y colamos hasta conseguir una salsa fina.
Volvemos a poner al fuego la salsa y añadimos la mantequilla. Cuando esté fundida retiramos del fuego y agregamos una yema de huevo. Trituramos de nuevo.
Emplatamos disponiendo las yemas de los espárragos en el fondo del plato y cubriéndolas con la salsa.
Decoramos con cebollino y perejil picado, terminamos con unas huevas de salmón y servimos.
