Espárragos con huevo grantinado
PROGRAMA: A huevo
Ep: 20
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 manojo de espárragos
- 3 huevos
- 4 yemas
- 1 chalota
- 200 g de mantequilla clarificada
- Vinagre de vino blanco
- Estragón
- Sal
Preparación de la receta
Cocemos los huevos durante 5 minutos.
Con la ayuda de un pelador, limpiamos el tallo de los espárragos.
Escaldamos los espárragos 1 minuto en agua con sal y después los escurrimos y los pasamos a agua fría.
Ponemos a reducir el vinagre a la mitad con la chalota picada.
Colamos y mezclamos el vinagre reducido con las yemas.
Sazonamos y batimos sobre un recipiente con agua hirviendo.
Añadimos la mantequilla poco a poco mientras batimos y añadimos un poco de estragón picado.
Rompemos los huevos cocidos y añadimos sal y aceite.
Servimos los espárragos, los huevos y napamos con la salsa bearnesa.
Trucos
Si nos gusta, podemos gratinar el plato justo antes de servir.
