Espaguetis a la carbonara con calabacines

- Para hacer la salsa carbonara; quitamos la grasa al beicon y lo cortamos en tacos, picamos cebolla, pelamos y cortamos el calabacín, y lo ponemos todo en un cazo con una pizca de aceite para dorar el beicon, y pochar la cebolla. Una vez que esté pochada y dorado, añadimos caldo de verduras y lo dejamos 10 minutos.
- Batimos la clara de huevo junto con el queso crema light y lo echamos a la cazuela con beicon, cebolla y calabacín para que el huevo cuaje y el queso se deshaga.
- La yema del huevo la removemos en un bol donde añadimos la salsa carbonara que acabamos de hacer.
- En otra cazuela ponemos los espaguetis a hervir con un poco de sal 10 minutos.
- Una vez que los espaguetis están listos, los juntamos al bol donde tenemos la salsa carbonara y emplatamos añadiendo queso parmesano.