Escudella catalana
Los fogones tradicionales T21      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina catalana.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T21
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo:
  • 1 Butifarra blanca
  • ¼ de gallina
  • 1 Hueso de cerdo
  • 1 Espinazo de cerdo
  • ¼ Col
  • 2 Patatas
  • 250 g de judía verde
  • 2 Zanahorias
  • 250 g Garbanzos cocidos
  • 250 g Judías blancas cocidas
  • Fideos
  • Para las albóndigas:
  • 500 g de carne picada de ternera y cerdo
  • 2 Huevos
  • 1 Ajo picado
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta



En el capítulo 6 del programa de televisión Los fogones tradicionales T21, Canal Cocina prepara la receta de Escudella catalana.

La cocinera Maribel nos prepara esta receta de Escudella catalana, un plato muy típico que se prepara en la temporada de invierno en el Pirineo catalán.


En primer lugar, ponemos una olla en el fuego y añadimos los ingredientes del caldo en agua: la butifarra, gallina, hueso de jamón y espinazo. Añadimos sal, lo tapamos y dejamos hervir a fuego lento aproximadamente 2 horas y media. Colamos y reservamos solo el caldo.


Mientras se cocina el caldo, preparamos las verduras y la carne picada para hacer las albóndigas. Para las bolitas mezclamos la carne picada con sal, pimienta, ajo, perejil, pan rallado y 2 huevos. Una vez listo, vamos haciendo las pelotitas a mano, y después las pasamos por harina.


Troceamos las verduras y las añadimos en el siguiente orden al caldo hirviendo: primero la col y después las patatas, las judías verdes y las zanahorias. Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.


Cuando tengamos las albóndigas formadas, las freímos en una sartén. Ya fritas, las incorporamos junto con los últimos ingredientes al caldo. En primer lugar, añadimos las albóndigas, luego los garbanzos ya cocidos y posteriormente las judías blancas. Tapamos la olla. Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos la pasta. Tapamos y cocinamos todo durante 15 minutos.


Este plato puede servirse la sopa por un lado con las pelotas y los garbanzos y judías por otro con el resto de carnes y verduras. También puede presentarse todo junto en un único plato.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


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