Escudella catalana
De cuchara 2      Ep: 42

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De cuchara 2
  • Episodio: 42

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • 1 pollo y los menudillos
  • 200 g de oreja y morro de cerdo
  • 1/2 Pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón seco
  • 100 g de tocino
  • 1 hueso de espinada
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 g de butifarra blanca
  • 250 g de garbanzos
  • 250 g de patatas
  • 1 Col
  • 1 Nabo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 l de caldo de carne
  • Para la "pilota":
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 150 g de carne de ternera picada
  • 150 g de tocino picado
  • 1 Huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 1 Ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 100 g de harina
  • Para la sopa:
  • 300 g de pasta "galets" grandes

Preparación de la receta

En el capítulo 42 de De cuchara 2, Rosa Pertierra nos enseña a preparar de una manera sencilla Escudella catalana. La escudella catalana también es conocida como "el cocido catalán". Se trata de un guiso típico de Cataluña perfecto para las épocas frías del año. Una de sus características principales es el uso de la "pilota" una gran albóndiga cocida hecha con carne picada.


En primer lugar, es necesario poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.


Para empezar, vamos a preparar la pilota. Para ello, picamos el ajo y el perejil. Lo metemos en un bol junto con la canela, miga de pan troceada, un chorro de leche, las carnes picadas y el tocino. Salpimentamos y, para compactarlo todo, añadimos un huevo. Removemos bien y guardamos en la nevera.


Por otro lado, vamos a preparar la escudella. Ponemos una olla con aceite al fuego. Añadimos todas las carnes, los huesos y los garbanzos. Incorporamos también las verduras y hortalizas enteras. Cubrimos bien con el caldo y dejamos cocinar a fuego suave durante 3 horas.


Cuando esté lista, colamos parte del caldo. Esa parte que hemos colado la ponemos en un cazo en el que cocinaremos los galets hasta que estén al dente, unos 7 minutos.


Sacamos de la nevera la masa de la pilota y hacemos pequeñas pelotas. Enharinamos y las freímos en una sartén con aceite.


Emplatamos las pilotas con las galets por un lado. Por el otro las verduras y las carnes.


Servimos.


En el capítulo 42 de De cuchara 2Rosa Pertierra también elabora Fideos con bogavante.


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