Escalopines verdes
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 187
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Escalopines de ternera muy finos
- 1 ramillete de estragón
- 1 puñado de berros
- 1 puñado de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 100 ml de nata líquida
- 1 chorrito de vino blanco seco
- 1 cuña de parmesano para rallar
- ½ Limón
- Sal
- Pimienta
- 1 bolsa de arroz basmati
- 1 puñado de pasas
- ½ l de caldo de verduras
Preparación de la receta
- Pon a cocer el arroz con caldo de verduras en lugar de caldo.
- Lava el estragón, los berros y las espinacas y escúrrelos.
- Sofríe los escalopes en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva hasta que se pongan dorados y reserva.
- En otra sartén, derrite la mantequilla y añade la verdura picadita. Añade el vino blanco, la sal y la pimienta. Deja reducir durante unos minutos y a continuación añade la mitad del queso rallado.
- En un recipiente, bate la yema de huevo, la nata y el zumo de ½ limón. Vierte esta mezcla en la sartén.
- Coloca los escalopes en un plato para hornear. Cubre con la salsa verde y espolvorea con el queso. Gratina unos minutos.
- Mientras tanto, escurre el arroz y dale un salteado rápido con una pizca de mantequilla y unas pasas.
- Sirve los escalopines con el arroz como guarnición.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Ensalada de caracolillos que prepara Julius en este capítulo.
