Entrecot con costra de patata vitelotte y queso con guarnicion de pera

•Cogemos las patatas vitelotte (se distingue por tener una piel morada, casi negra, y una carne violeta), las pelamos y picamos finamente. Las colocamos en un bol y reservamos.

•Cogemos los 4 trocitos de queso y los rallamos, mezclándolos, los añadimos al bol, mezclándolo con la patata, añadiendo pimienta negra machacada, (no molida) y orégano.

•Colocamos los entrecot sobre papel sulfurizado, cada uno en un papel lo suficientemente grande, para que se puedan envolver y ponemos parte de la mezcla del bol sobre cada uno de los filetes, los envolvemos en el papel y los vamos poniendo sobre una sartén, dejándolos 6 minutos por cada lado.

•Cuando estén hechos, se sacan y se desenvuelven del papel, con lo que habrá quedado la costra de patata y queso, por encima del entrecot adherida.

•Mientras en una sartén, habremos puesto a pochar con un poco de mantequilla y aceite, la cebolla finamente picada y las peras, también peladas y picadas, salpimentaremos y añadiremos la nata, dejando cocer con un poco de ralladura de nuez moscada, unos minutos y se sirve como acompañamiento de la carne.