Cocina la receta Entraña de buey wagyu, asada al sarmiento, con papas arrugás a la brasa y mojo rojo suave de Alberto Chicote

Entraña de buey wagyu, asada al sarmiento, con papas arrugás a la brasa y mojo rojo suave
PROGRAMA: Deseo carnal Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

300 g de entraña por persona
5 Patatas negras o ratte por persona, cocidas en agua y sal
Sal
Pimienta
Para el mojo:
200 g de carne de pimientos rojos
1 diente de ajo
1/2 dl de vinagre de Jerez
3 dl de aceite de oliva virgen extra hojiblanca
Sal
10 g de cilantro fresco
½ Chile rojo thai

Preparación de la receta

Primero, ponemos en la Thermomix los pimientos rojos, los ajos, el cilantro, el chile y un poco de vinagre y sal. Trituramos todo bien y emulsionamos el aceite de oliva. Ha de quedar una salsa lo suficientemente espesa como para que al tirar hilos no se deshagan. Pasamos por el colador fino y reservamos.

Para hacer la entraña, en primer lugar tenemos que limpiarla quitándole la piel exterior que es un poco dura para comer.

Las atravesamos con unas varillas de acero y las cocinamos a las brasas de los sarmientos, hasta que estén churruscadas por fuera y jugosas por dentro.

Haremos lo mismo con las patatas cocidas.

Trinchamos las entrañas en contra de la fibra, sazonamos con sal en escamas y colocamos las láminas en un plato, ponemos las patatas entre la carne, reventándolas un poco, y salseamos con el mojo rojo y aceite de hierbas.