Ensaladilla con piel crujiente y corazón de atún
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T3
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 patatas
  • 3 huevos
  • 3 zanahorias
  • 250 g de mahonesa casera
  • 200 g de ventresca de atún de calidad
  • Pieles de pescado
  • 1 corazón seco de atún
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta



En el capítulo 21 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Ensaladilla con piel crujiente y corazón de atún.

Lo primero que vamos a hacer es cocer todos los ingredientes de la ensaladilla para que pierdan temperatura antes de montar el plato.


Ponemos una olla con abundante agua y cocemos las patatas con piel. El tiempo dependerá del tamaño de la patata. Sabremos que está bien cocida cuando la pinchemos con un cuchillo y salga sin resistencia. Cocemos también las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.


En otro cazo ponemos abundante agua y cuando comience a hervir agregamos los huevos. Cocerán un máximo de 10 minutos.


Pelamos todos los ingredientes y esperamos a que estén atemperados.


Cortamos la patata, los huevos y las zanahorias con un tamaño similar y lo ponemos en un bol.


Podemos utilizar una rejilla para asegurarnos que todos los trozos son del mismo tamaño.


Agregamos la mahonesa, la ventresca de atún y mezclamos bien. Tapamos con film y reservamos en la nevera.


Colocamos las pieles de pescado sobre un papel de horno y las deshidratamos a 70ºC durante una hora y media. A continuación, las troceamos y freímos en abundante aceite. Haciendo estos dos pasos conseguiremos una piel crujiente y bien suflada.


Emplatamos poniendo una base de ensaladilla, rallamos un poco del corazón de atún y decoramos con las cortezas crujientes.


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